Fiche technique de fabrication N°834
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,069 €
Prix de revient TTC Total :
4,278€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 368,286 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Beurre 300782 | kg | 0,030 |
| Farine t45 | kg | 0,063 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 |
| Eau | l | 0,010 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 |
| Garniture | ||
| Poireaux | kg | 0,500 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,075 |
| Beurre 300782 | kg | 0,025 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 |
| Echalotes | kg | 0,025 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,015 |
| Appareil | ||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,063 |
| Lait249447 | l | 0,063 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 |
| Noix de muscade | Pm | 0,003 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,003 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Quiche aux poireaux | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Foncer des tartelettes (1 par personne) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | �plucher, laver et émincer le poireau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | raidir les lardons au beurre, ajouter les poireaux, étuver, singer |
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| 5 | Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Garnir les tartelettes avec poireau et appareil, poser dessus le couvercle en pâte, faire une cheminée au centre pour évacuer la vapeur dorer, décorer cuire à 210 °C 35' environ retirer le cercle de la tourtière 5 'avant la fin de la cuisson |
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